Videnskaben bag østers med champagne

Man har altid sagt, at østers og champagne passer godt sammen. Men er det alene en subjektiv erfaring, eller ligger der en videnskabelig forklaring bag? Vi har nu undersøgt sagen i laboratoriet og har i en række champagner og forskellige danske østers fundet visse smagsstoffer, som indgår i en såkaldt umami-synergi. (Præpublikation)

Af Charlotte Vinther Schmidt, Karsten Olsen og Ole G. Mouritsen