Man har altid sagt, at østers og champagne passer godt sammen. Men er det alene en subjektiv erfaring, eller ligger der en videnskabelig forklaring bag? Vi har nu undersøgt sagen i laboratoriet og har i en række champagner og forskellige danske østers fundet visse smagsstoffer, som indgår i en såkaldt umami-synergi. (Præpublikation)
Af Charlotte Vinther Schmidt, Karsten Olsen og Ole G. Mouritsen
Se artiklen Videnskaben bag østers med champagne som pdf